创业项目分析解决火锅行业薄弱环节的对策

- 2017-12-25 -


创业项目分析1.加强企业人力资源建设与开发

树立人力资源是企业持续发展第一资源的观念,关心和培养员工,给员工创造一个公平的竞争环境,让每一个员工都有“努力工作改变命运”概念。再根据企业发展的需求,制定人力资源发展规划、人员招聘培训计划、员工职业生涯规划,让每个员工都有发展的空间,从而吸引人才、培养人才、留住人才。制定规范的员工工作守则,完善内部激励机制。在规范员工行为的同时,实施有效的激励政策,可以提高员工工作的积极性和对企业的认同感,从而实现企业的经营管理目标。

      2.加强连锁总部建设,统一发展规划

个成功的火锅连锁企业,一定是建立在一个功能全面,职能明确,团结协作的连锁加盟总部的基础上。连锁总部作为战略主体,承担的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统搭建、管理系统搭建等核心的职能。这样的定位使得连锁总部完全摆脱了对连锁经营日常事务过多、过细的干涉与介入,而是以整个连锁体系的价值管理(经营价值、资本价值、品牌价值)为核心,统筹整个连锁网络的发展方向、模式、节奏等,从而真正为连锁店制造最大价值。每个连锁店都是一个管理主体,连锁总部的作用就是为整个连锁体系制定管理的机制、流程、方法、规范,并支持、培训每个连锁店的应用,对应用的情况进行检查、指导。通过管理模式的提炼与应用,连锁总部一方面可以为整个连锁体系建立统一的、标准的管理模式与手段,从而保证整个连锁体系管理统一性,另一方面可以切实领导连锁店的管理水平的提高,减少连锁店在管理商的投入,增强连锁店管理能力。一般来说,连锁管理支持系统包括品牌管理、销售管理、信息管理、店面管理等模块。这些模块的有效应用与推广可以大大提高整个连锁体系的管理效率。

      3.原料创新、菜品创新、技术创新

创新是企业发展的源动力,火锅企业的创新主要体现在三个方面,一个是原料的创新,原料类似已经成为火锅行业给消费者普遍的印象,火锅行业要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求,如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等。另一个创新是菜肴的造型和容器的创新,一盘简单的羊肉片,如果一直保持传统的模式,容易给人一种审美疲劳,如在菜肴的造型和装盘上创新,不但能增加美观,更能能够引起消费者的兴趣。最后一个创新是技术创新,如何去除吃完火锅一身的火锅味,如何合理的保持包厢的通风避免水汽和二氧化碳含量过高,这些都是需要火锅企业共同研究的问题。

      4.加强对从业人员的培训和对员工的关爱

由于目前餐饮从业人员的综合素质还没有达到要求,需要建立培训与培养并重的人才教育体统,从战略的高度进行兼具系统性和超前性的人才培养长远规划。对企业而言,企业要本着“以人为本”的思想,关爱员工,努力解决好员工的后顾之忧,让员工满意值达到最高,把企业的事情当成自己的事情。

      5.加强行业标准建设,完善火锅产业科学发展体系

相关国家标准和行业标准是火锅行业市场规范、健康发展的保证,只有加强行业标准化建设,科学地制定火锅行业在质量、安全、卫生、服务和管理等方面的标准,规范火锅的生产、服务、经营,才能促进我国火锅行业的持续健康发展。行业标准的制定和体系建设,需要行业成员广泛关注和积极参与。目前很多企业已制定了原料、加工、调配、服务、经营等标准和规范,在此基础上,要逐步制定和完善,上升为行业标准和国家标准。

      6.响应国家政策,争做大众化餐饮的中坚力量

商务部2007年提出了发展大众化餐饮的指导意见,随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快,人们的消费观念和生活方式也发生了变化,在外就餐的人员和就餐频率越来越多,火锅行业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分,随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的不完善,火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

      7.加强行业自律,高度重视食品安全

  食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题,更是企业的生命。餐饮行业从原料的采购、加工,到食品物流运输,到从业人员的卫生状况等等各个环节都需要严格的把关,积极落实食品安全法,配合食品安全监管部门的检查,这些都是我们必须做到的。民以食为天,食以安为先,对于餐饮业而言,这是一个考验从业者道德良知的试金石,餐饮行业的食品安全关乎到人民群众的身体健康,餐饮消费环节是保障食品安全的最后一道防线。火锅企业有责任、有义务加强行业自律,认真宣传贯彻《食品安全法》,推动行业诚信建设。

      8.绿色环保,走可持续发展之路

  当前形势下,节能减排、低碳经济、环境保护、科技创新已成为全社会持续发展的核心内容,为推动火锅餐饮业的持续发展,广大火锅企业要依靠科技创新,加速产业升级,开发节能减排产品,降低温室气体排放,做好餐厨垃圾回收利用,以实现行业的持续健康发展。